אמפנדת פטריות

מתחילים במלית

• חותכים את הבצל לחצאי עיגול בעובי חצי ס"מ.
• קוצצים את הפטריות.
• מחממים את החמאה במחבת.
• כשהחמאה חמה מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתרככות לחלוטין.
• מוסיפים את המלח, הפלפל והאגוז המוסקט ומערבבים.
• מוסיפים את הקמח ומבשלים עד שהכל מסמיך.
• מורידים מהאש ומעבירים לקערה להתקררות ומכינים את הבצק.

מכינים את הבצק

• מערבבים את המים הפושרים עם המלח.
• מכניסים את הקמח לקערה גדולה.
• מוסיפים פנימה את השמן ומערבבים.
• מוסיפים את המלח.
• שופכים פנימה את המים בהדרגה ולשים תוך כדי עם הידיים - בהתחלה שופכים רק כוס מים.
• לשים את הבצק 10 דקות שלמות. בלי הנחה. נכון - זה קשה כי הבצק לא ממש רך - אבל ככך שתלושו הבצק יתמסר לכם יותר.
• מחלקים את הבצק ל3-4 חלקים ושמים בקערה מכוסה במגבת.

מכינים את אמפנדת הפטריות

• מקמחים את המשטח והמערוך ומרדדים בכוח את הבצק למשטח בעובי מילימטר. תהיו אגרסיבים, תוציאו את המיץ. מי שיש לו מכונת פסטה - מוזמן להשתמש.
• בעזרת חותכן עגול או כוס - חורצים עיגולים ברוחב 6-8 ס"מ.
• לוקחים עיגול, מניחים בתוכו כפית גדושה של מלית פטריות, סוגרים ומהדקים את הקצוות.
• עוברים על שפת העיגול, מהדקים ומקפלים את שפת העיגול - קיפול על קיפול על קיפול - עד שכל השוליים מקופלים.
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
• חוזרים על הפעולה עד שכל המלית נגמרת.
• מחממים תנור ל230 מעלות.
• מכניסים פנימה ל12 דקות - עד תחילת השחמה - האמפנדה אמורה לצאת לבנה עם נגיעות שחומות.

זהו! מוכן!