סופיצ'יני – אמפנדה איטלקית

אופן הכנת בצק לסופיצ'יני

• שמים בסיר את החלב, החמאה והמלח ומביאים לרתיחה.
• ברגע שהחמאה נמסה כולה - מכבים את האש.
• מעבירים לקערת מיקסר ומתחילים לערבב עם הגיטרה של המיקסר.
• לאט לאט מוסיפים את הקמח.
• אחרי שהוספתם את הקמח - תנו עוד דקה וחצי ערבול והפסיקו. בעדינות עם הידיים אחדו את הבצק (הוא חם מאוד! זהירות) המרקם שלו צריך להיות של פלסטלינה דביקה.
• מעבירים את הבצק בעדינות לניילון נצמד איכותי ועוטפים אותו מכל הכיוונים.
• מכניסים למקפיא לחצי שעה בדיוק. לא יותר ולא פחות. ואח"כ הוא יכול לנוח בניילון הנצמד במקרר עד שהרוטב פיצה מוכן.
• בינתיים מכינים את רוטב הפיצה. מרסקים בבלנדר או מעבד מזון טוב טוב. ומחכים שגם הוא יתקרר לטמפ' החדר.

אופן הכנת הסופיצ'יני

• מוציאים את הבצק מהניילון הנצמד.
• לוקחים גוש נאה ועל משטח מקומח מרדדים אותו לעובי של 1-2 מ"מ. דק דק. שימו לב שהבצק מאוד דביק ומאוד גמיש. קמחו טוב טוב את המשטח, את המערוך ואת הבצק. הקפידו על כך - וזה ילך לכם בקלילות.
• כשהבצק דק מספיק - חורצים עיגולים בעזרת פורמה או קערה גדולה.
• שמים במרכז כל עיגול כף רוטב פיצה ומעט תערובת גבינה צהובה ומוצרלה. סוגרים ומהדקים את הקצוות היטב ומניחים במגש בצד.
• אחרי שכל הבצק הפך לעיגולים ממולאים (בסביבות 35-40 יחידות) מתחילים לצפות.
• שמים בקערה אחת ביצים טרופות ובקערה נוספת פרורי לחם - ועובדים כמו עם שניצל - רק ממש בעדינות. קודם ביצה, ואז מצפים היטב בפרורי לחם  - ולצלחת נקיה.
• כשכולם מוכנים - זה הזמן לטגן.
• מחממים כחצי ס"מ גובה של שמן קנולה במחבת. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה - ומוציאים לנייר סופג.

זהו! מוכן! זה כל כך טעים, שאין צורך להוסיף כלום. מי שממש מתעקש - יכול, בזמן שמחכים שהרוטב והבצק יתקררו, להכין רוטב שמנת פטריות וליצוק קצת מעל.

בתאבון!