פשטידת אטריות ובשר – קוגל בשרי

• קוצצים את הבצל.
• מחממים שמן קנולה במחבת גדולה.
• מטגנים את הבצל על המחבת עד שהוא נהיה שקוף.
• מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא משנה את צבעו לחלוטין.
• מוסיפים את האגוז המוסקט המלח והפלפל והכוסברה הקצוצה.
• מבשלים תוך ערבוב עוד 3-4 דקות ומכבים את האש.
• מעבירים את הבשר לקערה - ללא הנוזלים (או כמה שפחות - אם אפשר להעביר במסננת - עדיף) ומניחים לו להתקרר לטמפ' החדר.
• מבשלים את הספגטי לחלוטין - לא 'אל דנטה'.
• כשהספגטי מוכן - מסננים אותו לחלוטין מהמים ומניחים לו להתקרר לטמפ' החדר.
• בקערה טורפים את הביצים יחד עם הצ'ילי, ומעט מלח ופלפל.
• מחממים שמן בסוטאז' (סיר שטוח ורחב).
• כשהשמן חם - מכניסים לסיר בצפיפות חצי מהספגטי המוכן - בשכבה אחידה.
• מטגנים דקה וחצי - ומניחים את כל הבשר הטחון בשכבה אחידה מעל הספגטי.
• מסדרים מעל את שאר הספגטי (גם כן בשכבה אחידה וצפופה).
• שופכים את תערובת הביצים על הספגטי (לא הכל באמצע - אלא בעיקר בצדדים).
• סוגרים עם מכסה ומבשלים על אש בינונית נמוכה כ-10 דקות.

עכשיו החלק המאתגר - הופכים את הפשטידה על פיה.

• לוקחים צלחת גדולה או משטח שהוא יותר גדול מהסוטאז' - מניחים אותו על הסוטאז ובעזרת מגבת או כפפות מבודדות - הופכים את הסוטאז' על הצלחת.
• עכשיו - מחזירים את הסוטאז לאש - ומחליקים את הפשטידה חזרה פנימה - כשהחלק שהיה למעלה - עכשיו למטה.
• סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 10-12 דקות עד שהחלק התחתון משחים ונהיה קריספי.
• מורידים מהאש, נותנים לפשטידה להתקרר רבע שעה - 20 דקות.

זהו! מוכן. חותכים לרבעים או שישיות ומגישים עם סלט רענן.

בתאבון!