שקשוקה

• חותכים גס את הבצל.
• מקלפים את שיני השום ומועכים אותן קלות.
• חותכים את הפלפל האדום לרצועות בעובי ס"מ - וכל רצועה ל3 חתיכות.
• את העגבניות חותכים לקוביות גסות (משהו כמו ס"מ) - לא לשכוח להעיף את העוקץ.
• מחממים את שמן הזית במחבת.
• כשהשמן חם - מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
• מוסיפים את הפלפל האדום והשום ומטגנים עד שהבצל והשום מזהיבים והפלפל מתחיל להשחיר.
• מנמיכים את האש לבינונית.
• מוסיפים את העגבניות, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל השחור ומטגנים 5 דקות לפחות תוך ערבוב עד שהעגבניות מסיימות להוציא את הנוזלים.
• מוסיפים את רסק העגבניות ומעט מים (בד"כ אני ממלא את הקופסא של הרסק במים וזה מספיק - קצת פחות מחצי כוס)
• מערבבים, מביאעים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות.
• מנמיכים לאש קטנה.
• סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים בלי לגעת לפחות 10 דקות - ומומלץ לתת לרוטב להתבשל על אש קטנה מאוד שעתיים ואפילו 3 שעות. פעם בחצי שעה בודקים אם צריך להוסיף טיפה נוזלים וממשיכים לבשל.
• 10 דקות לפני ההגשה מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה.
• שופכים פנימה את הביצים בצור מסודרת ומגבירים את האש לבינונית.
• אחרי 2 דקות - בעזרת כף עץ מערבבים קצת את הלבן של הביצה עם הרוטב ונזהרים לא לפוצץ את הצהוב.
• מעבירים את האש לבינונית - נמוכה.
• סוגרים את המחבת מבשלים עד שהצהוב ברמת הבישול החביבה עלינו (אני אוהב את הצהוב מבושל לגמרי - אז אני משאיר סגור 10 דקות).

זהו! מוכן!

מגישים במחבת עם טחינה טובה, מלפפונים חמוצים ולחם טרי.