מתכונים קלים מתכונים צמחוניים קציצות פרסה

קציצות פרסה

מאת אסף כהן
קציצות פרסה

קציצות פרסה

על ידי 1 בספטמבר 2013

קציצות פרסה הן קציצות עשירות וטעימות. מתאימות לארוחת ערב קלה או כמנה ראשונה לארוחה חגיגית. אצל אשתי במשפחה מגישים קציצות פרסה בכל הזדמנות וזה מאכל הדגל של סבתא של אשתי שמקורה בבולגריה - ארץ המוצא של קציצות הפרסה.

פרסה ידועה בארץ בכמה שמות: פרסה, לוף או כרישה. הוא נראה כמו בצל ירוק שעבר הגדלה - זה אותו הירק שמשתמשים בו בברכת ה"כרתי" של ראש השנה - ויש המון משפחות שמגישות קציצות פרסה בברכה הזו.

  • זמן הכנה : 45 דקות
  • זמן בישול : 10 דקות
  • כמות : 20 - 25 קציצות

מרכיבים



הוראות הכנה

  • מקלפים שכבה אחת של פרסה ושוטפים היטב.
  • חותכים את הפרסה לעיגולים.
  • מקלפים את תפוח האדמה וחותכים לקוביות.
  • שמים את הפרסה ותפוח האדמה בסיר.
  • מוסיפים מים לכיסוי ועוד 2 ס"מ.
  • מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית - נמוכה במשך 25 דקות עד שתפוחי האדמה והפרסה נהיים ממש רכים.
  • מסננים את הפרסה ותפוחי האדמה במסננת. נותנים להם להתקרר כמה דקות ולטפטף את כל המים החוצה.
  • כשהם יבשים - מכניסים למעבד מזון (אם יש הרבה והמעבד קטן - עושים בנגלות) וטוחנים להכל את הצורה עד שנהיה פירה.
  • מעבירים לקערה גדולה.
  • מוסיפים את התבלינים, המלח והפלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. התערובת צריכה להיות קצת מלוחה.
  • מוסיפים את הקמח והבציה ומערבבים טוב טוב.
  • מחממים שכבה שמן (בערך חצי ס"מ) במחבת גדולה.
  • כשהשמן רותח לוקחים כף בלילה ומכניסים לשמן הרותח. חוזרים על הפעולה עד שאין מקום במחבת.
  • כשהקציצות משחימות מצד אחד - הופכים בזהירות. שימו לב! התערובת אמורה להיות רכבה ואפילו קצת נוזלית. ולכן הקציצות תהיינה רכות במרכז. זה בסדר - פשוט תהפכו בזהירות. לא להשאיר עד שהן יתקשו. זה ישרף.
  • מטגנים מצד שני עד השחמה ומוציאים לנייר סופג.
  • אם מפלס השמן יורד - להוסיף עוד שמן.

זהו! מוכן!

אפשר להגיש חם ישר מהמחבת, אפשר לקרר לילה במקרר ולהגיש למחרת קר (זה אפילו יותר טעים).

ומומלץ להגיש ליד שמנת חמוצה.

הדפסה

בטח תשמחו להכין גם: