השקשוקה של דודה דבי

• שמים את העגבניות בקערה ומסמנים X עם סכין על כל עגבניה (לא עמוק! רק על הקליפה)
• מרתיחים מים ושופכים על העגבניות עד שהן מכוסות לגמרי - ונותנים להן לנוח שם 5 דקות.
• מוצאים בזהירות את העגבניות ומקלפים אותן מהקליפה (לאחר השהות במים הרותחים - הקליפה תרד בקלות).
• קוצצים את העגבניות הקלופות.
• קוצצים את הבצל.
• קוצצים הפלפל האדום (ומי שמשתמש בחריף - גם מומלץ את החריף לחתוך לטבעות)
• מחממים את שמן הזית במחבת.
• כשהשמן חם - מוסיפים את הבצל הקצוץ עד שהוא נעשה שקוף.
• מוסיפים את השום הכתוש.
• סופרים עד 30 - ומוסיפים את הפלפל האדום ומערבבים.
• מטגנים 3 דקות עד שהפלפל מתחיל להתרכך.
• מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
• מבשלים תוך ערבוב קל 3 דקות.
• מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים - ומבשלים עוד דקה.
• מוסיפים את הפפריקה, האורגנו, הצ'ילי הגרוס, המלח, הפלפל והסוכר.
• מוסיפים כוס מים.
• מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה על אש בינונית -נמוכה.
• מוסיפים עוד מים כך שגובה הנוזל יהיה כשלושה ס"מ. אבל לא להציף הכל...
• מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3 דקות.
• יוצרים עם כף גומה לכל ביצה בתוך הרוטב.
• מוסיפים את הביצים - כל אחת בגומה משלה
• זורים עליהן מלח פלפל ופטרוזיליה או כוסברה קצוצה.
• מבשלים על אש גבוהה 2 דקות.
• מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתמצקות.

זהו! מוכן!

מגישים עם חלה טרייה.