סירקניז – תבשיל בוכרי של בשר ואורז עם גזר חומוס ושום

• לוקחים את האורז הבסמטי ושמים בקערה. מוסיפים לקערה מים רותחים עד גובה האורז ועוד ס"מ וחצי - מערבבים טיפה עם כפית ומשרים לפחות 20 דק'. ההשריה תפתח את האורז לטעמים ותתן לו יותר רכות בבישול. לאחר ההשריה שוטפים את האורז במסננת ומסננים אותו מהמים.
• חותכים את הפרגיות לנתחים בגודל ביס.
• קוצצים את הבצל דק
• חותכים את הגזרים לרצועות דקות דקות בעובי כמה מ"מ ואורך של 2-3 ס"מ. (עדיף עם סכין ולא על פומפיה - שישארו פריכים אחרי הבישול).
• מקלפים את ראש השום (איך מקלפים ראש שלם של שום ב20 שניות?)
• מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר.
• כשהשמן חם - מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להשחים מעט.
• מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד 30 שניות תוך ערבוב.
• מוסיפים את הפרגיות ומטגנים תוך ערבוב כמה דקות עד שהפרגיות משנות את צבען ומתחילות להשחים.
• מוסיפים את החומוס הקפוא.
• מערבבים ומבשלים עוד 2-3 דקות.
• מוסיפים מים רותחים עד גובה שני שליש של הפרגיות. (כלומר לא להציף הכל)
• מפזרים מלח ופלפל שחור לפי הטעם (מומלץ לא להתקמצן)
• מבשלים תוך ערבוב 30 דקות על אש נמוכה.
• מסדרים מעל הכל בשכבה יפה את מקלוני הגזר.
• מעלים את האש לבינונית.
• סוגרים את המכסה ומבשלים 10 דקות.
• פותחים ומוסיפים את האורז (אחרי שסיננתם אותו מההשריה כמובן) בשכבה אחת מעל הגזר.
• מוסיפים 2 כוסות מים רותחים - ועוד מלח.
• עוטפים את מכסה הסיר במגבת וסוגרים את הסיר.
• מנמיכים את האש לאש נמוכה ומבשלים 25 דק'.
• מכבים את האש - מעבירים הכל לקערה ענקית ומערבבים.

זהו! מוכן!

מגישים עם סלט קצוץ עם מלא כוסברה ולימון!