ריזוטו קרצ'ופי – ריזוטו ארטישוק

מתחילים עם ציר הירקות

• מכניסים לסיר עמוק את מרכיבי הציר, מביאים לרתיחה ומנמיחים את האש.
• ממשיכים לבשל על האש נמוכה לאורך כל זמן הבישול של הריזוטו.

מכינים את הריזוטו

• מנקים את הארטישוקים וחותכים לפרוסות דקות (למנה עצמה אנחנו צריכים רק את הלבבות וקצת מהעלים - אז לא צריך להשקיע יותר מדי בניקוי...) הארטישוקים עלולים להשחיר כיוון שהם מלאים ברזל. זה בסדר. לא להבהל.
• קוצצים את הבצל דק דק דק.
• מחממים במחבת שמן זית. כשהשמן חם - מוסיפים את הבצל.
• מטגנים עד שהבצל מזהיב.
• מוסיפים את הארטישוקים הפרוסים ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות עד שהם מתרככים מעט.
• מוסיפים את עלי הטימין, מערבבים ומוסיפים את האורז.
• מערבבים עוד דקה שתיים.
• מוסיפים יין לבן.
• לאחר שהאלכוהול מתאדה - מתחילים להוסיף ציר ירקות עם מצקת.
• מוסיפים בכל פעם קצת ומערבבים - עד שהנוזלים מתאדים ומוסיפים שוב ומערבבים.
• מוסיפים קצת מלח ופלפל. לא לשים יותר מדי מלח כי הציר מלוח וגם הפרמז'ן.
• טועמים מדי פעם את הריזוטו עד שהוא מגיע לריכוך האופטימלי.
• כשהריזוטו מתרכך מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את החמאה והפרמז'ן ומערבבים עד שמקבלים מרקם חמאתי ומבריק.

זהו! מוכן!

ניתן לקשט עם שבבי פרמז'ן, שבבי פקורינו, עירית קצוצה, או למי שמשיג - כמה טיפות שמן כמהין.

Buon appetito