מתכון לפיצה ביתית – מתכון לבצק ומתכון לרוטב פיצה

כמו שהבטחתי - מדובר במתכון קליל מאוד לבצק שאפשר ורצוי להכין במיקסר. מי שרוצה - כמובן מוזמן ללוש בידיים.

• מכניסים למיקסר את הקמח, מפזרים מעל את השמרים ומפעילים על מהירות נמוכה.
• בהדרגה מוסיפים את כפות השמן.
• מוסיפים את קמצוץ המלח.
• מוסיפים לאט לאט את המים עד שמקבלים בצק אחיד.
• כשנהיה בצק אחיד, יציב ולא מאוד מאוד דביק (הוא יכול להיות קצת דביק) - מפסיקים את המיקסר.
• מפזרים מעט קמח מעל הבצק, מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה כשעה.
• בינתיים נכין את הרוטב.

אופן הכנת רוטב לפיצה

• לוקחים כל עגבניה, ועם סכין מורידים את החלק העליון שלה (איפה שהגבעול) - בעצם מיישרים את החלק העליון שלה.
• עם כפית - מרוקנים את העגבניות מהגרעינים - אבל נזהרים לא להוריד יותר מדי מהבשר של העגבניה.
• מחממים סיר רחב ושטוח עם שמן זית.
• מכניסים את העגבניות ומעמידים אותן על החלק השטוח שישרנו קודם.
• מכסים חלקית את הסיר.
• מטגנים חצי שעה על אש נמוכה – כשמדי פעם מזיזים את העגבניות עם כף עץ - שלא תדבקנה לתחתית.
• לאחר חצי שעה מורידים את המכסה, ובעזרת מזלג - מורידים את הקליפה של העגבניות. הקליפה תרד בקלות יחסית. אם היא לא - תנו עוד 5 דקות בישול ונסו שוב.
• ממשיכים לבשל עוד 20 דקות.
• לאחר 20 דקות מועכים בעזרת מזלג את כל העסק.
• מוסיפים רסק עגבניות, 2 שיני שום כתושות, מלח, פלפל, אורגנו ובזילקום.
• מבשלים עוד 5 דקות על אש בינונית.
• זהו, הרוטב מוכן - מכניסים הכל לבלנדר וטוחנים לרוטב את הצורה. (אני מכניס הכל לקופסא וטוחן בבלנדר ידני. עושה את העבודה).
• מניחים את הרוטב בצד שיתקרר קצת. בשלב הזה הבצק כבר מוכן.

אופן הכנת הפיצה

• מקמחים משטח עבודה יפה יפה - אני אוהב לשים נייר אפייה, לקמח אותו ועליו לרדד. יותר נוח.
• לוקחים גוש בצק, מקמחים גם אותו יפה יפה, ומרדדים אותו בעזרת מערוך מקומח לעובי הפיצה האהוב עליכם - בין 1.5 ס"מ ל3 מילימטר. אני אוהב לרדד לעודי של קצת יותר מחצי ס"מ. שיהיה בצקי, אבל מדי.
• לוקחים מזלג, ומחוררים בעדינות את הבצק (לא מאוד! זה לא מצה!).
• בעזרת מצקת קטנה או כף יוצקים מרוטב הפיצה שלנו על הבצק חוץ מהשוליים.
• מפזרים את התוספות האהובות עלינו.
• מפזרים כמות שווה של גבינה צהובה ומוצרלה.
• דוחפים לתנור שחומם ל250 מעלות ל7 דקות - עד שהגבינה מתחילה להשחים מלמעלה.

בתאבון! הפיצה שלכם מוכנה, תקראו לכולם!