מתכונים קלים מתכונים צמחוניים הצ'יפס המושלם

הצ'יפס המושלם

מאת אסף כהן
הצ'יפס המושלם

מה לא נכתב על צ'יפס? שהוא ישמח לבב אנוש, שאין ארוחת ילדים בלעדיו, שהוא מועיל, שהוא מזיק – אבל בעיקר שהוא ממש טעים ויכול להגיע כתוספת כמעט לכל מנה. ניתן להשיג צ'יפס בכל מני צורות – קפוא מהסופר, יחד עם המזון המהיר או בסתם דוכן ברחוב. אבל הכי כיף להכין בבית.  אבל אני לא מדבר על לקחת תפוח אדמה ולזרוק לשמן רותח. להכין צ'יפס טוב באמת זו אומנות שדורשת חומרי גלם טובים, דיוק וסבלנות.

כמו בכל דבר פופולרי ביקום – ישנו ריב עתיק יומין מאין הגיע הצ'יפס. רבים חושבים בטעות כי מקור הצ'יפס הוא צרפת. אך הסברה היא שמקור המעדן בכלל מבלגיה. עם זאת, הספרדים, אשר אצלם לראשונה גודלו תפוחי אדמה באירופה – טוענים כי הם המקור. יש אפילו טענה כאילו היהודים הליטאים הם – הם המקור לצי'פס. לא משנה מי צודק – היום הצ'יפס נמצא בשימוש נרחב ברוב מדינות מערב אירופה: צרפת, בלגיה, ספרד, גרמניה, אנגליה וכמובן הולנד (ששם טוענים כי נמצא הצ'יפס הטעים בעולם).

אז מה הוא הצ'יפס המושלם?

מה באמת הופך את הצ'יפס מסתם תפוח אדמה מטוגן – למעדן מלכים אמיתי?

צ'יפס אמיתי, כזה שאי אפשר להפסיק לאכול הוא פריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים. יש לו טעם אופייני של תפוח אדמה ולא של שמן. הוא צריך להיות מעט בשרני ולא אבקתי. הוא צריך להיות לא דק מדי ולא עבה מדי – כשכל הצ'יפסים אחידים ברוחבם. הוא צריך להיות לא קשה מדי וגם לא רכרוכי. בקיצור – הוא צריך להיות בדיוק באמצע.

אז איך מכינים את הצ'יפס המושלם באמת?

תפוח אדמה

קודם כל, כפי שציינתי קודם, החלק החשוב בצ'יפס זה חומרי גלם איכותיים. זה אומר שאנחנו מכינים אותו מתפוח אדמה שמתאים לטיגון: תפוח אדמה דזירה (שהוא תפוח אדמה אדמדם מבחוץ וצהוב מבפנים). הוא סופח פחות שמן ושומר על עמידות יפה במהלך הטיגון.

את תפוחי האדמה חותכים למקלות בעובי של קצת פחות מס"מ – מה שיבטיח שהצ'יפס יהיה בשרני, פריך מבחוץ ובגלל שהוא לא מאוד עבה – גם הבפנים יעשה כמו שצריך.

שמן

חלק חשוב מאוד להכנת צ'יפס מושלם. למרות ששמן זית ידוע כבריא וטעים וכו' – הוא לא מתאים לצ'יפס ואף צ'יפסאי אמיתי לא יכין צ'יפס בשמן זית מכמה סיבות. 1) הוא יקר נורא. 2) יש לו טעם דומיננטי. 3) שמן זית לא מתאים בריאותית לטיגון עמוק.

לכן לטיגון צ'יפס נשתמש בשמן מהצומח. המומלץ ביותר הוא שמן קנולה אולם גם שמן תירס או שמן סויה יעשו את העבודה.

הצ'יפס המושלם

על ידי 24 באוקטובר 2012

 

 

  • זמן הכנה : 5 דקות
  • זמן בישול : 20 דקות
  • אלרגניים :

מרכיבים



הוראות הכנה

אז אחרי שבחרנו תפוחי אדמה מתאימים, חתכנו אותם כמו שצריך ובחרנו את השמן הנכון זה הזמן להכין את הצ'יפס המושלם!

את הצ'יפס המושלם מכינים בצורה מיוחדת. מה שעושים בדרך כלל זה להרתיח שמן עמוק – מכניסים את הצ'יפס עד שהוא מתחיל להשחים (או להשחיר במקרה הרע) ואז מוציאים. מה שקורה זה חצי צ'יפס שרוף, חצי לא עשוי ובעיקר לא טעים.

צ'יפס מושלם מטגנים פעמיים. כן כן, מה שקראתם.

איך זה עובד?

הטיגון הראשון מכין את הבפנים של הצ'יפס. זהו טיגון בחום יחסית נמוך ונמשך כמה דקות. הטיגון השני נעשה בחום גבוה מאוד ומטרתו להקנות לצ'יפס את הפריכות הנהדרת מבחוץ – בלי לשרוף אותו.

לצורך העניין אנחנו צריכים אחד משני הבאים: מד חום לבישול או צ'יפסר עם טרמוסטט.

  • ממלאים סיר או צ'יפסר בשמן צמחי ומחממים.
  • מביאים את השמן ל140 – 150 מעלות. מכניסים את מקלות תפוחי האדמה ומטגנים בחום זה 6 – 7 דקות.
  • צבע הצ'יפס אמור להישאר בהיר – אם כי כבר לא צהוב בוהק אלא יותר מט.
  • מוציאים את הצ'יפס לקערה ומחכים שיתקרר לטמפ' החדר.
  • בינתיים מעלים את טמפרטורת השמן ל 180 מעלות.
  • מחזירים את הצ'יפס לשמן ומטגנים כ – 6 דקות עד לקבלת גוון זהוב ויפה של צ'יפס.
  • מוציאים לקערה עם נייר סופג ומספיגים קלות את השמן.
  • מפזרים מעל מלח לפי הטעם ומקפיצים קצת בקערה כדי שהמלח יגיע לכל הצ'יפס.

זהו! יש לכם צ'יפס נהדר. רך ועשוי מבפנים פריך ונהדר מבחוץ. מה צריך יותר מזה?

מגישים עם המבורגר או שניצל או (כמובן) עד שניצל דג יחד עם רטבים כמו מיונז, קטשופ, קטשופ עם מיונז, צ'ילי מתוק וכו'.

בתאבון!

 

הדפסה

בטח תשמחו להכין גם: