עלי סיגר במילוי חזה עוף וירקות מוקפצים

מכינים את המרכיבים

• חותכים את חזה העוף לקוביות קטנות בגודל ס"מ על ס"מ.
• פורסים את הבצל לחצאי פרוסות בעובי חצי ס"מ.
• חותכים את הגזר לעיגולים בעובי של פחות מחצי ס"מ.
• חותכים את הפלפלים לקוביות בגודל ס"מ.
• חותכים את הפטריות לקוביות קטנות.

מתחילים לבשל

• מחממים בסיר רחב ושטוח או מחבת גדולה שמן זית.
• כשהשמן חם - מכניסים את קוביות חזה העוף.
• ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומטגנים תוך ערבוב 2-3 דקות עד שחזה העוף מתחיל להזהיב - ומוציאים אותו לקערה.
• על אותו השמן - מכניסים את הבצל ועיגולי הגזר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל נהיה שקוף והגזר מתחיל להתרכך.
• מוסיפים את הפלפלים ומטגנים עוד 3 דקות.
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 3 דקות עד שהפטריות מתכווצות ומצטמצמות.
• מוסיפים 2 כפות סויה, חצי כפית שמן זומזום ופלפל שחור גרוס בנדיבות.
• מערבבים ומבשלים עוד דקה 2.
• מוסיפים את חזה העוף, מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות.
• מכבים את האש - ומעבירים את כל תכולת הסיר למסננת - מומלץ לסנן מעל קערה על מנת לשמור את הנוזלים הטעימים לרוטב.
• מחכים 20-30 דקות עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורה שאפשר יהיה לגעת בה.

מכינים את עלי הסיגר הממולאים

• בינתיים לוקחים קמח ושמים בקערה בינונית - מוסיפים טיפונת מים ומערבבים לקבלת נוזל סמיך.
• מניחים עלה סיגר על קרש חיתוך.
• מניחים במרכז כמות נדיבה של המלית עם כמה שפחות נוזלים - ומשאירים מספיק שוליים בשביל שיהיה אפשר לסגור בקלות.
• מקפלים את השוליים פנימה וסוגרים את עלה הסיגר על המלית - ומורחים על החלק המקופל מבלילת הקמח כדי שתדביק את השוליים אחד לשני והם לא יפתחו.
• חוזרים על הפעולה עד נגמרת המלית או נגמרים עלי הסיגר.

ועכשיו אפשר לבחור - או לצפות בפירורי לחם ולתת פריכות נהדרת לעלי הסיגר או להשאיר ככה. אני אוהב לצפות חצי מהכמות.

• טורפים ביצים בקערה ומכינים קערה נוספת עם פירורי לחם.
• טובלים את עלי הסיגר המומלאים בביצה ואז מצפים בפרורי לחם.

ולטיגון

• מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בסיר או צ'יפסר.
• כשהשמן רותח מכניסים 2-3 עלי סיגר ממולאים ומטגנים עד להשחמה מכל הכיוונים ומוציאים לנייר סופג. מומלץ להעמיד אותם במאונך שהשמן שנכנס פנימה יטפטף החוצה בקלות.

זהו! מוכן!

מגישים עם הזלפות של צ'ילי מתוק - או שמכינים רוטב פטריות סמיך ומשתמשים ברוטב ששמרנו קודם (מה שטפטף מהמסננת) במקום ציר בקר. יוצא נפלא!

אני אוהב להגיש מנות אישיות - לכל אדם 2 עלי סיגר ממולאים אחד מצופה פרורי לחם ואחד בלי ציפוי.