מרק בצל צרפתי ביין אדום

• מקלפים את הבצלים ומנקים אותם משאריות אדמה.
• חותכים את הבצלים לחצאי פרוסות - ומפרידים את הפרוסות לשכבות שכבות.
• בסיר יציקה עבה ורחב ממיסים את החמאה ומוסיפים כף שמן קנולה.
• כשכל החמאה נמסה - מכניסים את כל הבצל פנימה. הוא יתפוס את רוב הסיר - אבל אל דאגה, הוא יצטמק מאוד מאוד.
• נותנים ערבוב וטיגון קל, מנמיכים את האש לאש בינונית - נמוכה וסוגרים את הסיר עם מכסה.
• נותנים לבצל להיטגן כשכל כמה דקות פותחים את המכסה ומערבבים את הבצל עם כף עץ.
• מטגנים כך עד שהבצל מקבל צבע חום כהה כהה (לא כשהוא מתחיל להשחים - אלא ממש בסוף ההשחמה).
• מוסיפים את הקמח - ומטגנים תוך ערבוב עד שכל הקמח משחים גם הוא. חלק מהקמח ידבק לתחתית הסיר - לא נורא.
• מוסיפים את ציר הבקר הרותח. המרק מיד יתחיל לבעבע וכעת עם כף עץ אנחנו נערבב טוב טוב - ונגרד את כל מה שנדבק לתחתית הסיר. זו פעולה חשובה ביותר כיוון שהחלק שנדבק לתחתית הסיר אלו רכיבים עם המון המון טעם. במטבח הצרפתי פעולה זו נקראת "דה גראסאז'" - והיא נעשית כמעט בכל תבשיל.
• מוסיפים את כוס היין ומערבבים.
• מוסיפים את הסוכר, אגוז המוסקט, המלח והפלפל ומערבבים.
• מוסיפים את שן השום הכתושה.
• מביאים לרתיחה.
• מנמיכים לאש בינונית - נמוכה (שיהיה רק בעבוע קליל) ומבשלים 20 דקות.

זהו! מוכן.

לפני ההגשה מוסיפים פתיתי גבינה צהובה וקרוטונים (עדיף תוצרת בית).