צלי בקר בשזיפים וירקות שורש

• קוצצים את הבצל גס.
• מקלפים את ראשי הסלרי וחותכים גס.
• מקלפים את ראש השום (איך מקלפים ראש שום ב20 שניות?)
• קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות באורך של 2 ס"מ.
• בסיר רחב יחסית (כמה רחב? שנתח הבשר יכנס בשלמותו) מחממים שמן.
• מכניסים את נתח הבשר בשלמותו ומטגנים את הנתח מכל צדדיו על מנת לסגור אותו.
• כשהנתח צרוב היטב מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן להזהבה (בפולניה יזהיבו קודם את הבצל אצלי הנתח של הבשר יותר חשוב )
• מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים ומכסים במים רותחים.
• סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. המהדרין יבשלו 3 שעות לקבלת בשר רך במיוחד. שימו לב - זמן הבישול משתנה על פי עובי הנתח. מומלץ לאחר שעתיים לפרוס פרוסה מהקצה ולבדוק את רכות הבשר ולהחליט אם להמשיך או לא.
  
• כשהבשר רך - מוציאים אותו בזהירות ומעבירים לכלי עם שוליים ונותנים לו להתקרר לטמפ' החדר. ולאחר מכן - מעבירים למקרר ללילה שלם.
• בינתיים מוציאים מהרוטב את הסלרי, שורש הפטרוזיליה, העלים, ושיני השום (משאירים את הגזרים והשזיפים) וממשיכים לבשל על אש קטנה את הנוזלים עד שהם מסמיכים - ואז מעבירים לקופסא, מקררים גם לטמפ' החדר ומכניסים למקרר ללילה.
• למחרת פורסים את הנתח לפרוסות ומסדרים בכלי הגשה חסין אש עם שוליים.
• יוצקים על הבשר את הרוטב עם השזיפים והגזר ומחממים ב170 מעלות 20 דקות לפני הגשה.

זהו! מוכן!

מגישים עם פירה או אורז לבן.