ממולאים

הכנת המלית

• שוטפים היטב את האורז, מסננים ושמים בקערה.
• מוסיפים את הבשר הטחון.
• מוסיפים את הכוסברה הקצוצה.
• מוסיפים את התבלינים (פפריקה, כמון, בהרט, מלח ופלפל) לפי הטעם. לא מומלץ לשים המון בהרט, וקינמון לשים ממש מעט. הוא נועד רק לחזק טעמים ולא להיות מורגש.
• מערבבים הכל יפה יפה (בידיים, כן?)
• זהו, המלית מוכנה.

הכנת הממולאים

פלפל ממולא

• בעזרת סכין מורידים את ראש הפלפל - ושומרים בצד.
• עם האצבעות מוציאים את הגרעינים והפסים הלבנים בצדדים.
• מכניסים לפלפל את המלית - בלי לדחוס, אבל שיהיה מלא עד למעלה.
• מכסים עם ראש הפלפל.

קישוא ממולא

• בעזרת סכין מורידים את ראש הקישוא.
• עם כף פריזיין מרוקנים את תוכן הקישוא - שישאר בערך חצי ס"מ של קישוא במעטפת.
• שומרים את תוכן הקישוא שהוצאנו בקערה - הוא ישמש אותנו לרוטב.
• ממלאים את הקישוא במלית עד הסוף - בלי לדחוס.
• סוגרים עם ראש הקישוא.

בצל ממולא

• לוקחים את הבצל - מורידים לו את הראש והזנב - ועושים לו חתך אנכי עד האמצע שמים בצלחת ושמים במיקרו ל4-5 דקות. (או במים רותחים לאותו זמן)
• לאחר שהוא מתקרר מעט - מפרידים בין השכבות.
• עושים מעין נקניק של מילוי באורך הבצל - לא דוחסים.
• מניחים בתחילת השכבה - ומגלגלים - לא בכוח.

הכנת הרוטב

• מחממים את שמן הקנולה בסיר הגדול ביותר שיש לכם.
• כשהשמן רותחם מכניסים בזהירות רבה את העגבניות המרוסקות ומטגנים 3-4 דקות.
• מוסיפים את תוכן הקישוא שרוקנו מקודם.
• מוסיפים מלח, פלפל וסוכר.
• מערבבים ומבשלים 5 דקות על אש בינונית.
• סוגרים את האש.

בישול הממולאים

• מניחים את הממולאים בסיר צפוף צפוף - אבל לא אחד על השני.
• את הבצלים מניחים עם החלק הפתוח כלפי מטה (או כלפי דופן הסיר)
• הרוטב אמור להגיע עד גובה שני שליש מהממולאים. אם חסר - תוסיפו קצת מים.
• מוסיפים את מיץ הלימון בזהירות - לא בתוך המומלאים אלא ביניהם על הרוטב.
• מכסים את הסיר, מדליקים את האש - ומביאים לרתיחה.
• עכשיו יש 2 אופציות: הראשונה - להנמיך את האש ולבשל שעה וחצי. השניה - (המועדפת עלי) לחמם תנור ל200 מעלות - להכניס פנימה לשעה עם המכסה, ואחרי שעה להסיר את המכסה לבשל עוד כ-20 דקות להשחמה.

זהו! הממולאים מוכנים. נכון שיש הרבה שלבים אבל תודו שזה קל להכנה!

מגישים על אורז לבן, או אורז צהוב או קוסקוס, או בפני עצמו. הכל הולך.