אסאדו ברוטב פטריות בתנור

• מחממים תנור ל 160 מעלות.
• קוצצים את הבצל גס.
• חותכים כל פטריה לרבעים - ופטריות גדולות ל6 חתיכות.
• אם נתח האסאדו שלכם שלם וגדול - חותכים אותו לקוביות לפי העצמות - כל עצם היא נתח.
• שמים את נתחי האסאדו בקערה (אני בד"כ משתמש ב2 קערות - כל קערה קילו ומחלק את הקמח, הפלפל והמלח בין הקערות. יותר נוח).
• מוסיפים את הקמח, המלח והפלפל ומערבבים טוב עם הידיים עד שכל הנתחים מצופים היטב.
• מחממים 2 כפות שמן זית בסיר יציקה טוב וגדול (מה שנקרא "תנור הולנדי") על אש בינונית גבוהה.
• כשהשמן חם - מכניסים חצי מכמות הבשר - וצורבים 3-4 דקות מכל הכיוונים עד להשחמה יפה - ומוציאים לקערה (אחרת ממה שהבשר היה - לא מערבבים כלים שנגעו בבשר חי עם בשר מבושל) ואז חוזרים על הפעולה עם הכמות הנותרת של הבשר - עד שכל הנתחים הושחמו יפה יפה.
• מוסיפים כף שמן זית.
• מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף ומתחיל להשחים.
• מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד 30 שניות.
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים 4-5 דקות עד שהן מתכווצות ומשחימות כמו שצריך.
• מוסיפים את ציר הבקר (או התחליף) לסיר, ובזמן שהציר מבעבע לו - מגרדים את תחתית הסיר מהמשקעים שנדבקו עליו.
• כשהכל מבעבע ורותח - מחזירים את כל הבשר לסיר.
• מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים עלי דפנה - וסוגרים את הסיר עם מכסה.
• מכניסים את הסיר המכוסה לתנור שחיממנו מראש ומשאירים אותו שם 3 שעות.
  
• לקראת סוף הזמן - אפשר להכין את התוספת. פירה או אורז לבן.
• לאחר 3 שעות - מוציאים את הסיר בזהירות, דגים וזורקים את עלי הדפנה - ומסתערים.

זהו! מוכן!