אמפנדה

בשר לאמפנדה

• קוצצים את הבצל קטן קטן.
• קוצצים את הפלפל קטן קטן (גם את החריף למי שרוצה).
• קוצצים את הזיתים ושמים בקערה בצד.
• מחממים 3 כפות שמן במחבת גדול.
• מוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים עד שהבצל מזהיב.
• מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שכל הבשר משנה את צבעו.
• מנמיכים את האש מעט ומוסיפים את הפפריקה המלח והפלפל וממשיכים לטגן על אש בינונית - נומכה עוד 7-8 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים והבשר נהיה קצת יותר כהה.
• סוגרים את האש ומשאירים בצד להתקררות.

בצק לאמפנדה

• מערבבים את המים הפושרים עם המלח עד שהוא נספג.
• מכניסים לקערה את הקמח.
• עושים גומה בקמח ושופכים פנימה את השמן.
• מערבבים את הקמח (בידיים! בידיים! הכל בידיים!) עד שכל השמן נספג בקמח.
• שופכים בהדרגה את המים וביד השניה מתחילים ללוש את הבצק. שימו לב - יכולל היות שכוס אחת תספיק - זה תלוי ברמת הספיגה של הקמח שלכם. ברגע שהבצק נעשה גמיש מספיק - מפסיקים להוסיף.
• לשים את הבצק טוב טוב במשך 10-12 דקות עד שהוא נהיה ממש אלסטי ונעים. עבודת הלישה היא קשה כי מדובר בבצק מאוד גמיש אבל היא הכרחית.
• מחלקים את הבצק לכמה חלקים - כדי שהבצק לא יתייבש - שמים את החלקים שעדיין לא השתמשנו בערה מכוסים מגבת.

הכנת האמפנדה

• מקמחים משטח עבודה ומרדדים עם מערוך בכוח את הבצק לעובי של מילימטר - 2. חשוב להיות כמה שיותר אגרסיבים - מדובר בבצק מאוד מאוד אלסטי והוא אוהב להתכווץ חזרה.
• בעזרת טבעת או כלי עגול אחר - חורצים עיגולים בקוטר של 8-10 ס"מ.
• מחזיקים ביד אחת את העיגול ולוקחים כף - כף וחצי מהבשר ומניחים במרכז העיגול.
• סוגרים לשניים את עיגול הבצק ומהדקים.
• עכשיו עוברים על שפת העיגול - ומהדקים ומקפלים את שפת העיגול - קיפול על קיפול על קיפול - עד שכל השוליים מקופלים (מומלץ להסתכל בתמונות על מנת להבין איך זה אמור להראות).
• מניחים צפוף (אבל שלא יגעו אחד בשני) על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
• כשמסיימים לעשות אמפנדות מהחלק הזה של הבצק - עוברים לחלק הבא וככה עד שנגמר הבצק או המילוי. (טיפ קטן - בד"כ כשעושים פעולות כאלה בבצק נשארות שאריות שנוהגים ללוש חזרה לבצק - אני לא ממליץ לעשות את זה כי הבצק הזה כבר התייבש מדי ויהיה לכם מאוד מאוד מאוד קשה ללוש אותו חזרה לבצק - בכל אופן הבצק אמור להספיק לכל המילוי)
• מחממים תנור ל250 מעלות.
• מכניסים פנימה ל15 דקות עד להתחלת השחמה בלבד.
• שימו לב שלא מרחנו את האמפנדות בביצה - וזה כדי שהצק לא יהפוך לפריך מדי - ולכן הבצק לא אמור להשחים לחלוטין אלא הוא אמור להיות בהיר עם נגיעות שחומות.
• מוציאים, נותנים לאמפנדות לפחות 15 דקות להתקרר.

זהו! מוכן! מומלץ להגיש עם רוטב צ'ילי מתוק או אפילו סתם ככה.

בתאבון!