מתכונים קלים מתכוני בשר אמפנדה

אמפנדה

מאת אסף כהן

אמפנדה

על ידי 5 ביולי 2012

ארגנטינה מלאה באוכל נהדר. החל מהאסאדו ושלל נתחי בשר מעולים ורטבים מצויינים כמו צ'ימיצ'ורי ועד למאפים מצוינים לא פחות הממולאים כמובן בבשר. אפנדות הן בעצם הפירוש הארגנטינאי לבורקס (שכן ידוע שלכל עדה יש את הבורקס שלה) וזה אומר שמדובר בבצק הממולא במה שהארנטינאים הכי אוהבים - בשר. באמפנדות המקוריות נוהגים להוסיף צימוקים, ביצים קשות וכל מני מטעמים. מי שאוהב - תבוא עליו הברכה. את המתכון הזה של האמפנדות השתדלתי להתאים לטעם הישראלי שלא ממש אוהב ערבובי טעמים ולכן הצימוקים והביצים נשארו בחוץ. התוצאה עדיין מעולה.

  • זמן הכנה : 1h 10 min
  • זמן בישול : 15 דקות
  • כמות : 35 אמפנדות

מרכיבים



הוראות הכנה

בשר לאמפנדה

  • קוצצים את הבצל קטן קטן.
  • קוצצים את הפלפל קטן קטן (גם את החריף למי שרוצה).
  • קוצצים את הזיתים ושמים בקערה בצד.
  • מחממים 3 כפות שמן במחבת גדול.
  • מוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים עד שהבצל מזהיב.
  • מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שכל הבשר משנה את צבעו.
  • מנמיכים את האש מעט ומוסיפים את הפפריקה המלח והפלפל וממשיכים לטגן על אש בינונית - נומכה עוד 7-8 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים והבשר נהיה קצת יותר כהה.
  • סוגרים את האש ומשאירים בצד להתקררות.

בצק לאמפנדה

  • מערבבים את המים הפושרים עם המלח עד שהוא נספג.
  • מכניסים לקערה את הקמח.
  • עושים גומה בקמח ושופכים פנימה את השמן.
  • מערבבים את הקמח (בידיים! בידיים! הכל בידיים!) עד שכל השמן נספג בקמח.
  • שופכים בהדרגה את המים וביד השניה מתחילים ללוש את הבצק. שימו לב - יכולל היות שכוס אחת תספיק - זה תלוי ברמת הספיגה של הקמח שלכם. ברגע שהבצק נעשה גמיש מספיק - מפסיקים להוסיף.
  • לשים את הבצק טוב טוב במשך 10-12 דקות עד שהוא נהיה ממש אלסטי ונעים. עבודת הלישה היא קשה כי מדובר בבצק מאוד גמיש אבל היא הכרחית.
  • מחלקים את הבצק לכמה חלקים - כדי שהבצק לא יתייבש - שמים את החלקים שעדיין לא השתמשנו בערה מכוסים מגבת.

הכנת האמפנדה

  • מקמחים משטח עבודה ומרדדים עם מערוך בכוח את הבצק לעובי של מילימטר - 2. חשוב להיות כמה שיותר אגרסיבים - מדובר בבצק מאוד מאוד אלסטי והוא אוהב להתכווץ חזרה.
  • בעזרת טבעת או כלי עגול אחר - חורצים עיגולים בקוטר של 8-10 ס"מ.
  • מחזיקים ביד אחת את העיגול ולוקחים כף - כף וחצי מהבשר ומניחים במרכז העיגול.
  • סוגרים לשניים את עיגול הבצק ומהדקים.
  • עכשיו עוברים על שפת העיגול - ומהדקים ומקפלים את שפת העיגול - קיפול על קיפול על קיפול - עד שכל השוליים מקופלים (מומלץ להסתכל בתמונות על מנת להבין איך זה אמור להראות).
  • מניחים צפוף (אבל שלא יגעו אחד בשני) על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  • כשמסיימים לעשות אמפנדות מהחלק הזה של הבצק - עוברים לחלק הבא וככה עד שנגמר הבצק או המילוי. (טיפ קטן - בד"כ כשעושים פעולות כאלה בבצק נשארות שאריות שנוהגים ללוש חזרה לבצק - אני לא ממליץ לעשות את זה כי הבצק הזה כבר התייבש מדי ויהיה לכם מאוד מאוד מאוד קשה ללוש אותו חזרה לבצק - בכל אופן הבצק אמור להספיק לכל המילוי)
  • מחממים תנור ל250 מעלות.
  • מכניסים פנימה ל15 דקות עד להתחלת השחמה בלבד.
  • שימו לב שלא מרחנו את האמפנדות בביצה - וזה כדי שהצק לא יהפוך לפריך מדי - ולכן הבצק לא אמור להשחים לחלוטין אלא הוא אמור להיות בהיר עם נגיעות שחומות.
  • מוציאים, נותנים לאמפנדות לפחות 15 דקות להתקרר.

זהו! מוכן! מומלץ להגיש עם רוטב צ'ילי מתוק או אפילו סתם ככה.

בתאבון!

 

הדפסה

בטח תשמחו להכין גם: