רוטב שמנת וארטישוק ירושלמי

• מקלפים את הארטישוק הירושלמי ושוטפים אותו היטב.
• שמים אותם בסיר עם מים וכף מיץ לימון.
• מביאים לרתיחה.
• מנמיכים לאש בינונית - נמוכה ומבשלים כ - 20 דקות עד שכשתוקעים סכין בארטישוקים הסכין עוברת לצד השני בלי בעיה.
• ברגע הזה מכבים את האש ומוציאים את הארטישוקים מהמים לקרש חיתוך - חשוב מאוד לא לבשל מדי את הארטישוקים. הם יהפכו לפירה.
• מחכים כמה דקות שהארטישוקים יתקררו - וחותכים את הסכינים לקוביות קטנות.
• מחממים מעט שמן זית בסיר בינוני.
• כשהשמן חם - מכניסים את שיני השום כמו שהן לסיר - ומטגנים תוך כדי ערבוב כ2 דקות.
• מכניסים את קוביות האטישוק הירושלמי לסיר ומטגנים תוך ערבוב עוד 3-4 דקות.
• מנערים קצת את מיכלי השמנת ושופכים אותם לסיר.
• מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס ו2 כפות מיץ לימון.
• מוסיפים מעט אגוז מוסקט ואת הטימין.
• מערבבים ומביאים לרתיחה.
• לאחר הרתיחה מנמיכים את האש למינימום ומבשלים על אש קטנה 7 דקות.
• לאחר 7 דקות - כשהרוטב הצטמצם ברבע לפחות - מכבים את האש.
• מעבירים לבלנדר טוב - וטוחנים את הרוטב עד לקבלת רוטב ללא חתיכות וגושים.

זהו! מוכן!

מומלץ להגיש על ניוקי תפוחי אדמה או פסטה שטוחה ורחבה - ולא לשכוח לקשט את הצלחת במעט עירית קצוצה.