בחש – אורז ירוק בוכרי

• את הבשר טוחנים במטחנת בשר עם החורים הגדולים או קוצצים במג׳ימיקס או ידנית. שימו לב - אסור שהבשר יקבל מרקם של בשר טחון דק, הוא חייב להישאר בעל מרקם גושי. אם משתמשים בהודו - לא מסירים את השומן! (מה לעשות - מאכל בריאות זה לא - לכן אוכלים פעם ב3-4 חודשים ולא יותר).
• משרים את האורז במים רותחים.
• אחרי כחצי שעה שוטפים את האורז היטב במסננת ומניחים לייבוש.
• קוצצים את הבצלים הירוקים קטן.
• קוצצים דק דק  את הכוסברה והפטרוזיליה - כולל הגבעולים שהם בעלי טעם עז ומוסיפים המון לטעם התבשיל. חשוב לקצוץ דק ככל האפשר, במיוחד את הגבעולים אבל לא לטחון בשום אופן! (על מנת לייעל את התהליך כדאי להשתמש בסכין קופיץ)
• מטגנים את הבשר עם בצלים הירוקים בכחצי כוס שמן.
• לאחר שהבשר משנה את צבעו מוסיפים כוס מים ומעט מלח ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.
• מוסיפים לתוך הבשר את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, מערבבים ומכסים הכל במים.
• מביאים לרתיחה, סוגרים את הסיר, וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד כחצי שעה.

עד כאן אפשר להכין מראש.

• מוסיפים את האורז השטוף (אם מכינים את הבשר מראש - יש להביא את הסיר לרתיחה לפני הוספת האורז).
• מערבבים.
• מוספים עוד כחצי כוס שמן או שומן כבש מומס.
• מוסיפים מים עד גובה האורז + אצבע אחת (כ-ס"מ יותר מהאורז).
• מביאים לרתיחה ומעבירים ללהבה הכי נמוכה שאפשר, סוגרים את הסיר ומבשלים כ- 20 דקות.
• לאחר שהאורז סופח את כל הנוזלים - מערבבים בעדינות במזלג כדי לפתוח את האורז.
• עוטפים את המכסה ודפנות הסיר במגבת מטבח לשמירת האדים  וממשיכים לבשל על אש קטנה. פותחים מידי פעם את הסיר ומערבבים בעדינות במזלג.
• משאירים על אש קטנה (או בתנור ב - 140 מעלות, ללא מגבת - אלא עטוף בנייר כסף) ל45-50 דקות.

זהו – מוכן. שיהיה בתאבון!

בדרך כלל בתחתית הסיר אמור להיווצר כרום של אורז צלוי הנחשב טעים במיוחד. הבוכרים קוראים לו ״טדיגי״ והוא מיועד לראש המשפחה או לאדם החשוב ביותר שמשתתף בסעודה.