ציפלונקה טבאקה (עוף רוסי פחוס)

• מחלקים את העופיונים לשניים לאורך (כדי שכל חצי יכיל כנף וירך)
• מורחים ומשפשפים  את העופיונים בנדיבות בשמן/חמאה ושום ומפזרים מלח ופלפל משני צדדים.
• יוצקים עוד 2-3 כפות שמן למחבת בעודו קר.
• מניחים את העופיונים בצפיפות עם העור כלפי מטה.
• מכסים עם מכסה שחייב להיות יותר קטן מהמחבת, ומניחים מעל באופן שווה את המשקולות.
• מעמידים את המחבת על אש קטנה ביותר למשך כ40 דקות. לא נוגעים ולא מזיזים,  רק מציצים לוודא שלא נשרף. העוף מפריש טעמים - ובישול על אש קטנה מבטיח צליה נהדרת.
• לאחר מכן פותחים את המכסה והופכים את העופיונים בזהירות רבה לצד השני.
• מכסים, מניחים משקולת ומשאירים על האש עוד כ25-30 דקות. אם יש צורך – מאריכים את זמן הבישול עד שהעופיונים מקבלים צבע זהוב כתום יפיפה.
• בסיום התהליך מתקבל עוף פריך, שחום, מקורמל וטעים באופן קטלני.

זהו! מוכן!

ברוסיה נהוג להגיש את ציפלונקה טבאקה בתוספת תפוחי אדמה קטנים מטוגנים עם שפע בצל ופטריות מסוגים שונים.