קרפצ'יו סלק

• משרים את גרידת הלימון בשמן הזית לשעתיים לפחות (מוודאים שגרדנו רק את הקליפה ולא את הלבן) - ומסננים את שמן הזית במסננת צפופה שלא ישארו משקעי לימון.
• בזמן שהשמן והלימון מבלים יחד - שמים את הסלקים (בקליפתם) בסיר מלא מים עם כף חומץ וכפית מלח ומביאים לרתיחה.
• לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לבעבוע קל של המים - וממשיכים לבשל כ35-40 דקות עד שכשתוקעים סכין בצד אחד - היא יוצאת מהצד השני בקלות.
• בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
• כשהתנור חם - מסדרים על תבנית עם נייר אפיה את אגוזי המלך בשכבה אחת.
• מכניסים לתנור ל12 דקות ומציאים. (לא לגעת! הם לוהטים!!!)
• כשהסלקים מוכנים - מסננים אותם מהמים ומקלפים אותם (אם הסלקים מוכנים הקליפה תרד בקלות בשפשוף תחת הברז.

עכשיו מחכים עד 10 דקות לפני ההגשה

• לפני ההגשה פורסים את הסלקים דקדקדק (מומלץ להיעזר במנדולינה)
• מסדרים את הסלקים על צלחת כשקצות פרוסות הסלק חופפות. (כל סלק יספיק לצלחת גדולה אחת)
• מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס בנדיבות על כל צלחת.
• מזליפים את שמן הזית הלימוני בנדיבות (אבל לא להציף!)
• נותנים להכל לנוח 5-10 דקות.
• מפזרים נבטי חמניה, אגוזי מלך קלויים וגבינת עיזים על הסלקים.

זהו! מוכן!