חריימה – דג נסיכת הנילוס בסגנון מרוקאי חריף

• שוטפים את הדג במים כדי לנקות מהלימון והמלח וחותכים אותו למנות הגשה.
• קוצצים את הכוסברה גס ללא הגבעולים.
• בקערה מערבבים רסק עגבניות, מים, פפריקה, פלפל צומה, כמון, מלח ופלפל.
• מחממים שמן זית במחבת עמוקה או בסיר שטוח שאפשר לכסות עם מכסה.
• מטגנים את הגמבות עד שהן מתרככות מעט.
• מוסיפים את השום ומטגנים עוד קצת (לא לשרוף את השום).
• יוצקים את התערובת שבקערה על הגמבות והשום ומביאים לרתיחה.
• מסדרים את הדג בשיכבה אחת על הגמבות.
• אם רואים שהרוטב לא מגיע לשני שליש מהדג - מוסיפים עוד קצת מים. אבל תזהרו - הדג שאצלכם בסיר לא יכול לשחות ויותר מדי מים יטביעו אותו.
• מוסיפים מחצית מכמות הכוסברה ומבשלים כשעה על אש מאוד קטנה.
• לפני ההגשה מוסיפים עוד כוסברה טריה.

שימו לב: מידת החריפות נקבעת על ידי גיל הסועדים – חריימה חריפה יותר ניתן להשיג בתוספת פילפל צומה.

 זהו! מוכן - להגיש כנה ראשונה מדהימה בשבתות וערבי חג על מנת לקבל מחמאות ותשבוחות. (לשומרי שבת - חריימה יכולה לחכות על פלטה חמה עד להגשה)