מרק קובה אדום

מכינים את מלית הבשר של הקובה:

• בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי הבשר לקובה ולשים בידיים טוב טוב עד לקבלת עיסה אחידה.
• בידיים מעט לחות יוצרים כדורי בשר בגודל של קצת פחות מכדור פינג פונג (אמורים לצאת בסביבות 20-22 קובות).
• מניחים את הכדורים בקופסה \ תבנית \ כלי אחסנה ושמים במקפיא לכמה שעות (לפחות שעתיים) - אפשר לנטוש אותם במקפיא אפילו שבוע עד למרק הבא. ובינתיים מכינים את המרק והבצק.

מכינית את המרק האדום לקובה:

• קוצצים את הבצל.
• מקלפים את הגזרים - 3 גזרים מרגדים בפומפיה גסה וגזר אחד חוצים לחצי לאורך - ואז פורסים לחצאי עיגול בעובי חצי ס"מ.
• חותכים את הפלפל לקוביות גסות.
• חותכים את העגבנייה לקוביות.
• חותכים את הקישוא לחצאי עיגולים בעובי חצי ס"מ.
• לוקחים את גבעולי הסלרי - מפרידים מהעלים. את הגבעולים קוצצים לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
• קוצצים את עלי הסלרי שהורדנו מהגבעולים יחד עם רבע צרור הפטרוזיליה (בלי הגבעולים).
• מחממים את שמן הקנולה בסיר ממש גדול.
• כשהשמן חם - מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.
• מוסיפים את כל הירקות (לא את העלים!) על הבצל ומטגנים תוך ערבוב 3-4 דקות.
• מוסיפים את המים, רסק העגבניות והתבלינים.
• מביאים לרתיחה.
• מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ועלי הדפנה.
• מבשלים על אש בינונית נמוכה (שומרים על בעבוע קל) במשך 15 דק'.
• מוציאים בעזרת מצגת ומסננת כוס ורבע של נוזלי המרק (בלי ירקות או עלים - רק הנוזלים מסוננים) - עם הנוזלים האלו נכין את מעטפת הבצק של הקובה.

אחרי שהנוזלים של המרק שהוצאנו הצידה התקררו - נכין את מעטפת הבצק:

• בקערה חדשה ונקייה שמים את הסולת, המלח והבהרט ומערבבים קלות.
• מוסיפים את מי המרק שהתקררו - שימו לב - צריך לשים קצת כל פעם.
• מוסיפים מעט מעט ומערבבים כל פעם עד שנוצרת עיסה במרקם של פלסטלינה. אם מי המרק לא מספיקים אפשר להוסיף טיפה מים רגילים. אבל זהירות לא להוסיף יותר מדי.
• כשהבצק מוכן - מכסים את הקערה במגבת ונותנים לו לנוח 20 דקות.

מכינים את הקובה!

• מוציאים את הבשר מהמקפיא.
• לוקחים חתיכה של בצק (בערך בגודל של הקובה - אפשר קצת פחות) משטחים אותה לעובי של 2-3 מ"מ ומניחים במרכזה כדור בשר.
• סוגרים את הבצק, ומהדקים היטב את הסגירה.
• עם ממש מעט מים מורחים על נקודת החיבור של הבצק ומשטחים את התפר - ומניחים על משטח נקי.
• חוזרים על הפעולה בזריזות עד שכל הכדורים מוכנים. (בשלב הזה אפשר להקפיא את הקובות לשימוש בזמן אחר)
• מביאים את המרק לרתיחה.
• מכניסים בעדינות את הקובות למרק כשמדי פעם מנערים את הסיר מהידיות על מנת שהקובות יסתדרו בפנים יפה יפה.
• מבשלים על אש נמוכה (כרגיל תוך בעבוע קליל) במשך חצי שעה.

זהו - מוכן! שיהיה לכם יום שישי שמח ונפלא, ושבת שלום.

כמובן - מגישים או כמרק בפני עצמו, או על אורז לבן. מנה אמורה להכיל 3 -4 קובות. (גם כדי שיספיק לכולם, וגם כי זה ממש ממלא, ולא כדאי להגיע לארוחת שבת מלאים...)