סטייק אנטריקוט על מחבת פסים
לצלות סטייק אנטריקוט טוב זו אומנות - אבל ביננו? לא אומנות קשה כל כך. עם קצת תשומת לב לפרטים הקטנים ושימוש בכלים הנכונים - נגיע לתוצאה מושלמת. סטייק אנטריקוט בבית - אני צולה רק על מחבת פסים טובה. למה? הפסים במחבת מאפשרים לשומנים של הסטייק לנזול החוצה ולהשאיר לנו בשר טוב, עם מעט שומן והמון טעם. כמו כן - מחבת פסים מאפשרת לנו לצלות את הסטייק עם פחות מגע ישיר עם החום של המחבת (בניגוד למחבת שטוחה שבה כל פני הנתח נמצאים על המתכת החמה.
אני משתמש במחבת EXPERTISEמבית TEFAL שיש לה ציפוי נונסטיק מעולה וזה הקל מאוד על צליית האנטריקוט.
אז תעקבו אחרי ההוראות - ומובטח לכם סטייק עסיסי ברמת צלייה מדיום - כמו שסטייק אנטריקוט טוב צריך להיות.
- זמן הכנה : 5 דקות
- זמן בישול : 12 דקות
- אלרגניים : ללא גלוטן
מרכיבים
- סטייק אנטריקוט - בעובי של לפחות סנטימטר. מומלץ מעל 200 גרם.
- שמן זית - לפי הצורך
- מלח גס - לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הוראות הכנה
קודם כל - מה שחשוב זה שהנתח יהיה בטמפרטורת החדר. זאת אומרת שאם סטייק האנטריקוט שלכם טרי - מוציאים אותו מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה. אם הוא מופשר - מוודאים שהוא סיים את הליך ההפשרה והוא לא קר.
- מכינים צלחת (בגודל גדול יותר מנתח הסטייק) ויוצקים עליה שמן זית. אנחנו משתמשים בשמן הזית כדי לחצוץ בין הסטייק לבין החום של המחבת. וכמובן - הטעם של שמן הזית והניחוח שלו מוסיפים המון לנתח.
- מכינים את המלח הגס והפלפל השחור הגרוס בהישג יד.
- מניחים את המחבת על אש חזקה ומחממים אותה מאוד. אם אתם משתמשים במחבת נונסטיק טובה - אין צורך לשמן את המחבת.
- כשהמחבת רותחת - לוקחים את נתח האנטריקוט - מניחים אותו על הצלחת עם שמן הזית ואז הופכים ומניחים שוב - כך שהאנטריקוט מכוסה משני הצדדים שמן זית.
- משם - מניחים אותו בעדינות על מחבת הפסים ושומעים את צליל ה"טסססססססססס" המפורסם (לא שמעתם? תוציאו מיד את הנתח וחכו שהמחבת תתחמם עוד).
- ועכשיו - שימו לב:
- ממליחים ומפלפלים את הנתח לפי הטעם ומסתכלים טוב טוב על גבי הנתח.
- ברגע שרואים טיפות נוזל אדמדמות על גבי האנטריקוט - זה הזמן להפוך את הנתח. (זמן הופעת הנוזל ישתנה מנתח לנתח כי הוא תלוי בעובי ובגודל של הנתח - אז שימו לב)
- הופכים את הנתח - ממליחים ומפלפלים שוב ומחכים שוב עד להופעת הנוזלים האדמדמים. בשלב הזה הסטייק שלנו במידת עשייה מדיום. שימו לב - ככל שיופיעו יותר נוזלים - מידת הצלייה תעלה.
- ברגע שמופיעים נוזלים אדמדמים על גבי הנתח - מוציאים את האנטריקוט. גם כאן - אנחנו צריכים לשים לב. אנטריקוט מומלץ להוציא אך ורק למשטח עץ. המשטח שומר על החום לאורך האכילה, ולא מקרר או מייבש - ובד"כ נותן לנוזלים לצאת החוצה מהנתח וכך הוא לא נרטב וניתן לאכול אותו כמו שצריך.
אנטריקוט מוכן על משטח עץ
- ועכשיו - סבלנות! נותנים לנתח לנוח לפחות 5 דקות לאחר הצלייה. בזמן הזה הוא מתייצב, מגיר את הנוזלים המיותרים והופך לרך וטעים. אל תחפפו פה - 5 דקות מנוחה לבשר היא חובה!
זהו! מוכן!
בתמונה הזו תוכלו לראות את החשיבות של הפסים בניקוז הנוזלים - מה שאתם רואים זה שומן מיותר ונוזלים שיצאו מהבשר שממש אין לנו צורך בהם. במחבת רגילה - הם היו נשארים בפנים והופכים את הסטייק ל"מסטיק". לכן מומלץ תמיד לעבוד עם מחבת פסים.
מחבת פסים לאחר צליית סטייק אנטריקוט
